Back Shanghai cuisine English Gastronomía de Shanghái Spanish Cuisine shanghaienne French Hidangan Shanghai ID Cucina di Shanghai Italian 上海料理 Japanese შანხაის სამზარეულო Georgian 상하이 요리 Korean Šanchajaus virtuvė Lithuanian Masakan Shanghai Malay
Shanghai-kookkuns (Chinees:上海菜; pinyin: Shànghǎi cài) ook bekend as Hu-kookkuns, is 'n gewilde styl van Chinese kos. In 'n eng sin verwys Shanghai-kookkuns slegs na wat tradisioneel Benbang-kookkuns genoem word (本帮菜;本幫菜; pen⁵ paon¹ tshe⁵; "plaaslike kookkuns") wat in Shanghai ontstaan het. In 'n breër sin verwys dit na komplekse kookstyle wat ontwikkel is onder die invloed van die naburige Jiangsu- en Zhejiang-provinsies.
Die geregte binne die kookkuns moet die drie elemente van "kleur, aroma en smaak" (色香味) bemeester. Soos ander kookkunste in China, beklemtoon Shanghai-kookkuns die gebruik van geurmiddels, die kwaliteit van rou bestanddele en die behoud van die oorspronklike geure van die bestanddele. Die aanvaarding van Westerse invloed in Shanghai-kookkuns het gelei tot 'n unieke kookstyl bekend as Haipai-kookkuns (海派菜).
